مشخصات مقاله:
عنوان فارسی مقاله:
مزیت های میکروبی و ریسک های مصرف پنیر تهیه شده از شیر خام
عنوان انگلیسی مقاله:
Microbial benefits and risks of raw milk cheese
کلمات کلیدی مقاله:
پنیر تهیه شده از شیر خام، پنیر تهیه شده از شیر پاستوریزه، میکروبیوتا، پاتوژن های منتقل شونده از راه غذا
مناسب برای رشته های دانشگاهی زیر:
مهندسی صنایع غذایی
مناسب برای گرایش های دانشگاهی زیر:
علوم مواد غذایی، کنترل کیفی و بهداشت
وضعیت مقاله انگلیسی و ترجمه:
مقاله انگلیسی را میتوانید به صورت رایگان با فرمت PDF از باکس زیر دانلود نمایید. ترجمه این مقاله با فرمت WORD – DOC آماده خریداری و دانلود آنی میباشد.
فهرست مطالب:
1. مقدمه
2. مزیت های میکروبیولوژیک پنیر تهیه شده از شیر خام
2.1. تنوع طعم و مزه
2.2. بهبود ایمنی میکروبی
3. ریسک های میکروبیولوژیک پنیر تهیه شده از شیر خام
3.1. پنیر تهیه شده از شیر خام و بیماری های منتقل شونده از راه غذا
3.2. پنیر تهیه شده از شیر خام و فساد
3.3. پاتوژن های باکتریایی مرتبط با پنیرهای تهیه شده از شیر خام
4. روش هایی برای تشخیص آلودگی میکروبی در پنیرهای تهیه شده از شیر خام
5. سن 60 روزه برای بهبود کیفیت میکروبیولوژیک پنیرهای تهیه شده از شیر خام
6. نتیجه گیری
7. سهم نویسندگان
8. منابع
قسمتی از مقاله انگلیسی و ترجمه آن:
1. Introduction
Humans have made cheese for a long time to concentrate and preserve milk, and cheese is one of the oldest known types of manufactured foods (Nelson, 1984). In particular, raw milk cheeses have been produced because of their intense and stronger flavor compared with that of pasteurized milk cheeses (Casalta, Sorba, Aigle, & Ogier, 2009; Masoud et al., 2012). In the United States, 65 food-borne outbreaks related to dairy products were reported during 1993e2006. Of those outbreaks, 27 (45%) were linked to raw milk cheese and 38 (58.5%) were linked to pasteurized milk cheese. Therefore, in recent decades, raw-milk cheeses have often been considered risky foods (West, 2008). In fact, there have been reported global outbreaks of food-borne disease attributed to consumption of raw milk cheese. Especially, soft-ripened cheeses such as camembert cheese, which has recently become popular, are considered to be at risk for harboring foodborne pathogens (Brooks et al., 2012). Thus, some consumers believe that raw milk cheese is not safe compared with pasteurized milk cheese.
1. مقدمه
مدت زمان زیادی است که انسان ها پنیر را به منظور تغلیظ کردن و نگه داری از شیر تولید می کنند و پنیر یکی از قدیمی ترین انواع غذاهای تولید شده می باشد (نلسون 1984). به ویژه، پنیرهای تهیه شده از شیر خام به دلیل طعم و بوی قوی تر و شدیدترشان در مقایسه با پنیرهای تهیه شده از شیر پاستوریزه تولید می شوند (کاسالتا سوربا، آیژل و اوجیر 2009؛ مسعود و همکارانش 2012). در ایالات متحده، 65 مورد شیوع بیماری های منتقل شونده از راه غذا در ارتباط با محصولات لبنی در طی 1993 تا 2006 گزارش شد. از این شیوع ها، 27 مورد (45%) با پنیرهای تهیه شده از شیر خام و 38 مورد (58.5%) با پنیرهای تولید شده از شیر پاستوریزه مرتبط بودند. بنابراین، در دهه های اخیر، پنیرهای تولید شده از شیر خام اغلب، غذاهای دارای ریسک در نظر گرفته می شوند (وست 2008). در حقیقت، شیوع های جهانی گزارش شده از بیماری های منتقل شونده از راه غذا به مصرف پنیرهای تهیه شده از شیرهای خام نسبت داده شد بود. به ویژه، پنیرهای نرم مانند پنیر نرم فرانسوی که اخیرا محبوب شده است، ریسک حمل پاتوژن های منتقل شونده از راه غذا را دارد (بروکس و همکارانش 2012). بنابراین، برخی مصرف کنندگان باور دارند که پنیر تهیه شده از شیر خام در مقایسه با پنیرهای تهیه شده از شیر پاستوریزه، امن نیست.