مشخصات مقاله:
عنوان فارسی مقاله:
سینتیک خشک کردن برگه های زردآلو در آون هیبریدی مایکروویو- جریان هوای گرم
عنوان انگلیسی مقاله:
Drying kinetics of apricot halves in a microwave‑hot air hybrid oven
مناسب برای رشته های دانشگاهی زیر:
مهندسی صنایع غذایی
مناسب برای گرایش های دانشگاهی زیر:
علوم مواد غذایی، فناوری مواد غذایی
وضعیت مقاله انگلیسی و ترجمه:
مقاله انگلیسی را میتوانید به صورت رایگان با فرمت PDF از باکس زیر دانلود نمایید. ترجمه این مقاله با فرمت WORD – DOC آماده خریداری و دانلود آنی میباشد.
فهرست مطالب:
چکیده
فهرست نمادها
1. مقدمه
2. مواد و موضوعات
1.2. تجهیزات و روند خشک کردن
2.2. مدلسازی خشک کردن بصورت یک لایه نازک
3.2. رطوبت موثر و نفوذپذیری حرارتی
4.2. انرژی فعالسازی
5.2. تحلیل داده ها
3. نتایج و بحث
1.3. ویژگیهای زردآلوهای خشک
2.3. ارزیابی مدلهای خشک کردن
3.3. نفوذپذیری موثر رطوبتی و حرارتی و انرژی فعالسازی
4. نتیجه گیری
قسمتی از مقاله انگلیسی و ترجمه آن:
1 Introduction
Turkey is the biggest apricot producer in the world. According to the FAO statistical database [1] about 8.11 × 105 tons of fresh apricots were produced in Turkey in 2013. This value is about 20% of the total production in the world. Also, the world’s total annual production of dried apricot is about 2.1 × 105 tons of which 77% from Turkey. Apricots contain several health-developing components for example carotenoids, polyphenols, vitamins, and natural salicylic acids, which importantly promote their taste, color, nutritional and functional values. Presently there is a substantial concern with these bioactive parts because of their antioxidant capacity and power to relieve chronic diseases [2]. Apricots are seasonal and perishable food therefore; some preservation techniques must be applied in order to make them shelf stable for further evaluation [3].
1. مقدمه
ترکیه بزرگترین تولید کننده زردآلو در جهان است. بر طبق پایگاه داده های آماری FAO (1) در سال 2013 حدود 8.11×105 تن زردآلوی تازه در ترکیه تولید شد. این مقدار حدود 20% از مجموع تولید جهان است. همچنین، مجموع تولید سالانه زردآلوی خشک در جهان حدود 2.1× 105 تن است که 77% آن از ترکیه می باشد.
زردآلو حاوی موادی است که برای سلامتی مفید است برای مثال، کاروتنوئیدها، پلی فنولها، ویتامینها، و اسید سالیسیلیک طبیعی که بطور عمده طعم، رنگ، ارزشهای غذایی و عملکردی آن را بهبود می بخشند. در حال حاضر، اهمیت زیادی به این بخشهای بیواکتیو بخاطر ظرفیت آنتی اکسیدانی و توانایی آنها در تسکین بیماری های مزمن داده می شود (2). زردآلو یک میوه فصلی و فاسد شدنی است؛ برخی از تکنیکهای نگهداری باید به منظور نگهداری آنها در دمای اتاق برای ارزیابی بیشتر بکار برده شود (3).