مشخصات مقاله:
عنوان فارسی مقاله:
تعاملات سلنیوم با عناصر سمی و اساسی در زرده تخم مرغ تخم مرغ های تجاری و غنی شده
عنوان انگلیسی مقاله:
Selenium interactions with essential and toxic elements in egg yolk from commercial and fortified eggs
کلمات کلیدی مقاله:
سلنیوم، تعاملات عناصر نایاب، تخم مرغ، غذای اساسی
مناسب برای رشته های دانشگاهی زیر:
صنایع غذایی و پزشکی
مناسب برای گرایش های دانشگاهی زیر:
علوم مواد غذایی و علوم تغذیه
وضعیت مقاله انگلیسی و ترجمه:
مقاله انگلیسی را میتوانید به صورت رایگان با فرمت PDF از باکس زیر دانلود نمایید. ترجمه این مقاله با فرمت WORD – DOC آماده خریداری و دانلود آنی میباشد.
فهرست مطالب:
چکیده
مقدمه
مواد و روش ها
تخم مرغ های تجاری
تخم مرغ های آزمایشی و حیوانات
روش
بحث
قسمتی از مقاله انگلیسی و ترجمه آن:
Introduction
Selenium (Se) is an essential trace element for animals and humans. It is a component of several major metabolic pathways, the antioxidant defence systems and immune functions [1–3]. Chronic marginal Se deficiency may enhance susceptibility to viral infection, cancer, cardiovascular disease, thyroid dysfunction and various inflammatory conditions [4–7]. Diet is the main source of Se in the general population and evidence suggests that in some regions Se is declining in the food chain [8–11]. In Italy, for instance, a study on mineral intake of different population groups living in communities confirmed that Se can be below the recommended dietary allowances, particularly among the elderly [12]. As a consequence, strategies to increase Se intake have been implemented, such as Se fertilisation of crops and vegetables, human and animal supplementation and education to consume higher-Se foods. Another strategy is to modify food composition through so-called functional food [13–15].
مقدمه
se (سلنیوم ) یک عنصر اساسی برای حیوانات و انسان هاست. عنصری که چندین مسیر متابولیک اصلی، سیستم های دفاعی آنتی اکسیدان و کارکردهای ایمنی را دارا می باشد (1-3). کمبود مزمن سلنیوم ممکن است فرد را در خطر ابتلا به بیماری های ویروسی، سرطان، بیماری های قلبی عروقی، نقس تیروئید و بیماری های عفونی مختلف قرار دهد (4-7). رژیم غذایی منبع اصلی سلنیوم در جمعیت کلی بوده و شواهد نشان می دهد در برخی نواحی مقدار سلنیوم در زنجیره ی غذایی رو به کاهش است (8-11). برای مثال در ایتالیا مطالعه ای بر مواد معدنی مصرفی گروه های مختلف جمعیت نشان داد که سلنیوم می تواند از حد توصیه شده مخصوصا در میان افراد میانسال کمتر باشد (12). متعاقبا استراتژی هایی برای افزایش سلنیوم مصرفی، مانند بارورسازی غلات و سبزیجات با سلنیوم ، اضافه کردن مکمل غذایی به رژیم حیوان و انسان و نیز آموزش مصرف غذاهایی با درصد سلنیوم بالا اجرا می شود. استراتژی دیگر اصلاح ترکیب غذایی از طریق غذاهای اصلی می باشد (13-15).