مشخصات مقاله:
عنوان فارسی مقاله:
ارزیابی عملکرد سیستم مدیریت امنیت غذا در کشتارگاه های خوک چین
عنوان انگلیسی مقاله:
Performance assessment of food safety management system in the pork slaughter plants of China
کلمات کلیدی مقاله:
سیستم مدیریت امنیت غذایی، خوک، ارزیابی، اعلام نشده، عملکرد اجرا
مناسب برای رشته های دانشگاهی زیر:
مهندسی صنایع غذایی
مناسب برای گرایش های دانشگاهی زیر:
کنترل کیفی و بهداشت
وضعیت مقاله انگلیسی و ترجمه:
مقاله انگلیسی را میتوانید به صورت رایگان با فرمت PDF از باکس زیر دانلود نمایید. ترجمه این مقاله با فرمت WORD – DOC آماده خریداری و دانلود آنی میباشد.
فهرست مطالب:
چکیده
1.مقدمه
2. داده ها و روشها
2.1 دسته بندی شرکتهای خوک چینی
2.2 روشهای ارزیابی
2.2.1 طراحی پرسشنامه و چک لیست
2.2.2. تعریف عملکرد FSMS
2.2.3 استاندارد کالیبراسیون ارزیابها
2.3 ارزیابی اعلام نشده
2.4 آنالیز داده و آماره
3. نتایج و بحث
3.1 عوامل اجرای FSMS
3.1.1 اندازه شرکت بر حسب تغییر و تبدیل و تعداد کارکنان
3.1.2 منطقه ی موقعیت مکانی
3.1.3 بازارهای هدف
3.1.4 گواهی های معتبر در شرکتهای غذایی
3.2 عملکرد FSMS
3.3 عملکرد اصول HACCP
3.4 عملکرد ارزیابی اعلام نشده
4. نتیجه گیری
قسمتی از مقاله انگلیسی و ترجمه آن:
Abstract
The aim of this study was to investigate the status of food safety management system (FSMS) implemented at the pork slaughter plants in China, based on a detailed profile of both announced assessments carried out in 60 companies and unannounced assessments in 25 ones, with the checklist covered 29 indicators. The results from the study indicated several factors had an effect on the status of FSMS, associated with company size, location, target market, and valid certificates. The results also revealed a weakness of FSMS on good manufacture practices, including contamination control, pest control, clean and disinfection, facility environment and personal hygiene. In order to precisely measure implementation performance and better identify insufficiency, unannounced assessment was shown to be more efficient than announced assessment.
چکیده
هدف این مطالعه بررسی وضعیت سیستم مدیریت ایمنی غذای (FSMS) اجرا شده در کشتارگاه های خوک چین میباشد که بر مبنای خصوصیات دقیق هم ارزیابی های صورت گرفته ی اعلام شده در 60 شرکت و هم ارزیابی های اعلام نشده در 25 شرکت میباشد، این چک لیست 29 شاخص را پوشش میداد. نتایج حاصل از این مطالعه چندین عامل را بیان کرد که بر وضعیت FSMS اثر داشت که به اندازه ی شرکت، موقعیت مکانی، بازار هدف و گواهی نامه های معتبر مربوط بود. نتایج هم چنین، ضعف FSMS بر شیوه های ساخت خوب را آشکار کرد از جمله کنترل آلودگی، کنترل آفت، پاکی و ضدعفونی بودن و محیط تاسیسات و بهداشت فردی. برای سنجش دقیق عملکرد اجرا، شناسایی بهتر نابسندگی، ارزیابی اعلام نشده، از ارزیابی اعلام شده، کارامدتر نشان داده شد.