مشخصات مقاله:
عنوان فارسی مقاله:
بررسی آلودگی PAH در محصولات غذایی و مخاطرات سلامتی آن ها
عنوان انگلیسی مقاله:
Review of PAH contamination in food products and their health hazards
کلمات کلیدی مقاله:
هیدروکربن های آروماتیک پلی سیکلیک، محصولات غذایی، اثرات سمی، اقدامات قانونی و پیش گیرانه
مناسب برای رشته های دانشگاهی زیر:
شیمی و صنایع غذایی
مناسب برای گرایش های دانشگاهی زیر:
شیمی کاتالیست، شیمی آلی و کنترل کیفی و بهداشت
وضعیت مقاله انگلیسی و ترجمه:
مقاله انگلیسی را میتوانید به صورت رایگان با فرمت PDF از باکس زیر دانلود نمایید. ترجمه این مقاله با فرمت WORD – DOC آماده خریداری و دانلود آنی میباشد.
فهرست مطالب:
چکیده
1- مقدمه
2- گروه بندی PAH و سمیت آن ها
3- منابع آلودگی PAH در محصولات غذایی
3.1- غذاهای گیاهی
3.1.1- دانه های حبوبات
3.1.2- میوه ها و سبزیجات
3.1.3- روغن ها
3.1.4- شیرینی / آب نبات
3.2- محصولات غذایی گوشتی
3.2.1- محصولات زمینی
3.2.2- محصولات غذایی آبی
3.3- آشامیدنی
4- مسیر غذایی دریافت PAH
5- چطور PAHs را در غذا کاهش دهیم؟
5.1- روش های پخت
5.2- مقاومت میوه ها و سبزیجات
5.3- حفاظت از ارگانیسم های آبی
5.4- پالایش زیستی (زیست پالایی)
5.5- کاتالیست ها (کاتالیزورها)
5.6- اثر بسته بندی
6- نتیجه گیری
قسمتی از مقاله انگلیسی و ترجمه آن:
1. Introduction
Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) are defined as organic compounds that possess two or more fused aromatic rings of carbon and hydrogen atoms. They are pervasive environmental pollutants that are characterized by their hazardous carcinogenic and mutagenic potential (McGrath et al., 2007; Wegrzyn et al., 2006). PAHs are found ubiquitously, not only in all different environmental media (such as air, soil, and water), but also in various foods we encounter in our everyday life (Lodovici et al., 1995; Moon et al., 2010; Ishizaki et al., 2010; Ghasemzadeh-Mohammadi et al., 2012; Duedahl-Olesen et al., 2013). The primary sources of PAHs are identified as anthropogenic in origin such as the exhaust of motor vehicles, petroleum refineries, heating in power plants, combustion of refuse, deposition from sewage, oil/gasoline spills, tobacco smoke, barbeque smoke, and coke production (Christensen and Bzdusek, 2005; Moon et al., 2006). Due to the lipophilic and hydrophobic characteristics of PAHs, they tend to accumulate in the food chain (Pensado et al., 2005; Shadi et al., 2012). The occurrence of PAHs in food can be ascribed to diverse pathways that include both natural (as environmental) and synthetic sources (e.g. cooking practices and industrial food processing). On consumption, PAHs can be actively engaged in metabolic activation in human mammalian cells, diolepoxides, which have adherence to genetic material DNA, and tissues leading to mutations (Phillips, 1999). Consequently, numerous efforts have been directed to address how precisely and accurately one can quantify the PAHs that are present in food products.
1- مقدمه
هیدروکربن های آروماتیک پلی سیکلیک (PAH) به عنوان ترکیبات ارگانیکی تعریف می شوند که دارای دو یا تعداد بیشتری حلقه های آروماتیک کربن و اتم های هیدروژن می باشند. آن ها آلوده کننده های محیطی فراگیری هستند که به واسطه ی ظرفیت مخاطره آمیز کارسینوژنیک و موتاژنیک خودشان شناخته می شوند (McGrath et al., 2007; Wegrzyn et al., 2006). PAHs در همه جا یافت می شوند، نه تنها در همه ی محیط های زیستی مختلف (مانند هوا، خاک، و آب) بلکه همچنین در غذاهای مختلفی که ما هر روز با آن ها مواجه هستیم (Lodovici et al., 1995; Moon et al., 2010; Ishizaki et al., 2010; Ghasemzadeh-Mohammadi et al., 2012; Duedahl-Oleson et al., 2013). منابع اولیه ی PAHs در ارتباط بشر با طبیعت شناسایی شده اند مثلا در اگزوز وسایل نقلیه ی موتوری، پالایشگاه های نفت خام، گرم کننده های موجود در کارخانه های برق، سوزاندن زباله، ته نشست فاضلاب، ریزش نفت یا گازوئیل، دود سیگار، دود کباب پز، و تولید زغال (Christensen and Bzdusek, 2005; Moon et al., 2006). به دلیل خصوصیات لیپوفیلی و هیدروفوبی PAHs، آن ها تمایل دارند که در زنجیره غذایی انباشته شوند (Pensado et al., 2005; Shadi et al., 2012). حضور PAHs در غذا می تواند به مسیرهای متنوعی نسبت داده شود که شامل هر دو منبع طبیعی (مثلا محیطی) و سنتتیک (به عنوان مثال، روش های پخت، و فراوری صنعتی غذا) می باشد. بر اساس مصرف، PAHsها می توانند به صورت فعال در فعالیت متابولیک در سلول های پستانداری انسانی شرکت کنند، دیول اپوکسیدها، که به ماده ژنتیکی DNA متصل می شوند و منجر به موتاسیون می شوند (Phillips, 1999). در نتیجه، تلاش های فراوانی برای پیگیری اینکه چگونه فرد می تواند به صورت دقیق و صحیح PAHs هایی که در محصولات غذایی حضور دارند را شناسایی کند، صورت گرفته است.