مشخصات مقاله:
عنوان فارسی مقاله:
گرایش به سمت محصولات پروبیوتیک لبنی و غیر لبنی – یک مقاله مروری
عنوان انگلیسی مقاله:
Trends in dairy and non-dairy probiotic products – a review
کلمات کلیدی مقاله:
پروبیوتیک های لبنی، پروبیوتیک های غیر لبنی، آبمیوه ها، غذاهای غنی شده، باکتری های اسید لاکتیک، ریز کپسوله، بقای سلول
مناسب برای رشته های دانشگاهی زیر:
مهندسی صنایع غذایی
مناسب برای گرایش های دانشگاهی زیر:
علوم مواد غذایی و فناوری مواد غذایی
وضعیت مقاله انگلیسی و ترجمه:
مقاله انگلیسی را میتوانید به صورت رایگان با فرمت PDF از باکس زیر دانلود نمایید. ترجمه این مقاله با فرمت WORD – DOC آماده خریداری و دانلود آنی میباشد.
فهرست مطالب:
چکیده
مقدمه
خطرات بهداشتی مرتبط با غذاهای لبنی تخمیری
عدم تحمل لاکتوز ( LI)
آلرژی به پروتئین های شیر
چربی و کلسترول بالا
محصولات پروبیوتیک غیر لبنی
محصولات مبتنی بر میوه و سبزیجات
سایر محصولات غیر لبنی
شباهت های فنوتیپی و ژنوتیپی بین پروبیوتیک های لبنی و غیر لبنی
وابستگی بقا و عملکرد سلول به ماتریس
دیدگاه های آینده
قسمتی از مقاله انگلیسی و ترجمه آن:
Introduction
Probiotic cultures have been with the mankind ever since people started consuming fermented milks and eating fermented foods. However, their health beneficial effects were uncovered only after Metchnikoff in 1907 suggested that the gut microflora had adverse effects on health and called it BAutointoxication^. He further suggested that ingestion of fermented milks ameliorated this condition. Based on the assumption that colonization of the gut is necessary for maximum beneficial effect, he used intestinal strains of Lactobacillus acidophilus for the treatment of constipation (Rettger and Chaplin 1921; Fuller 1991). The word probiotic is coined by Kollath (1953) and is derived from the Greek language, which means Bfor life^. According to Lilly and Stillwell (1965), probiotics are substances produced by microorganisms that promote the growth of other microorganisms. However, the widely adopted definition states probiotics as Blive microorganisms which when administered in adequate amounts confer a health benefit on the host^ (FAO/WHO 2001).
مقدمه
کشت های پروبیوتیک، حتی از زمان شروع تغذیه انسان ها از شیرهای تخمیری و غذاهای تخمیری خوردنی، توسط انسان تولید شده اند. با این حال، پس از اینکه مچنیکوف در سال 1907 پیشنهاد کرد که میکروفلور روده اثرات سوء بر سلامت داشته و آن را به نام مسمومیت خودی نامگذاری کرد، اثرات سودمند آن ها در سلامتی مشخص شد. او همچنین پیشنهاد کرد که هضم شیرهای تخمیری، این شرایط را بهبود می بخشد. بر اساس این فرضیه که کلونیزه کردن معده برای به حداکثر رسیدن اثر مفید الزامی است، او از استرین های روده ای Lactobacillus acidophilus برای درمان یبوست استفاده کرد (Rettger and Chaplin 1921;Fuller 1991). واژه پروبیوتیک توسط Kollath (1953) ابداع شده و از زبان یونانی مشتق شده است، که به معنی “برای زندگی” است. بر اساس گفته¬های Lilly and Stillwell (1965)، پروبیوتیک ها مواد تولید شده توسط میکروارگانیسم ها هستند که رشد سایر میکروارگانیسم ها را تشدید می کند. با این حال، یک توضیح مورد تایید گسترده از پروبیوتیک ها به عنوان “میکروارگانیسم های زنده” یاد می کند که در صورت استفاده در مقادیر کافی، باعث یک نفع در سلامتی میزبان می شود (FAO/WHO 2001).