مشخصات مقاله:
عنوان فارسی مقاله:
تمایز روغن زیتون تقلبی از روغن های گیاهی با استفاده از طیف سنجی دی الکتریک
عنوان انگلیسی مقاله:
Discrimination of olive oil adulterated with vegetable oils using dielectric spectroscopy
کلمات کلیدی مقاله:
تقلب، طیف های دی الکتریک، ثابت دی الکتریک، تمایز، روغن خوراکی
مناسب برای رشته های دانشگاهی زیر:
مهندسی صنایع غذایی و کشاورزی
مناسب برای گرایش های دانشگاهی زیر:
کنترل کیفی و بهداشت، فناوری مواد غذایی
وضعیت مقاله انگلیسی و ترجمه:
مقاله انگلیسی را میتوانید به صورت رایگان با فرمت PDF از باکس زیر دانلود نمایید. ترجمه این مقاله با فرمت WORD – DOC آماده خریداری و دانلود آنی میباشد.
فهرست مطالب:
چکیده
1. مقدمه
2. مواد و روشها
1. 2 نمونه ها
2. 2 روشها
3. 2 تحلیل آماری
3. نتایج و بحث
1. 3 خصوصیات دی الکتریک مخلوط دودویی روغن های خوراکی
2. 3 تمایز روغن زیتون تقلبی
1. 2. 3 مدل دسته بندی PCA
2. 2. 3 مدل کالیبراسیون PLS
4. نتایج
قسمتی از مقاله انگلیسی و ترجمه آن:
1. Introduction
Adulteration of edible oils is generally blended cheaper or lower quality oil to premium oil such as extra-virgin olive oil. It was reported that in Italy seven olive oil plants were closed for allegedly adding sunflower and soybean oil to olive oil and selling it as extravirgin olive oil in Italy and abroad. Some 25,000 litres of fake olive oil were confiscated that sunflower oil was mixed with chlorophyll and beta-carotene to give it olive oil’s characteristic colour.1 It is estimated that in the European Union 4 million Euros per year are lost because of this adulteration (Tay et al., 2002; Fujida, 2003). It is not only a major economic fraud but can also have major healthy implications for consumers. In 1998, the consumption of fake cooking oil (mustard oil) led to cases of dropsy and more than forty people died and hundreds were admitted to hospitals in India.2 Therefore, detection of edible oil adulteration is of vital important in food quality, safety control and vegetable oil product trade.
1. مقدمه
تقلب در روغن های خوراکی به طور کلی، مخلوط روغنی با کیفیت پائین تر یا ارزان تر با روغن اعلاء نظیر روغن زیتون بسیار خالص می باشد. گزارش شد که در ایتالیا، هفت کارخانه روغن زیتون به خاطر اضافه نمودن روغن آفتابگردان و دانه سویا به روغن زیتون و فروش آن به عنوان روغن زیتون بسیار خالص در ایتالیا و خارج بسته شد. 25000 لیتر از روغن زیتون جعلی و تقلبی توقیف و مصادره گردید که برای تعیین رنگ مشخصه روغن زیتون، روغن آفتابگردان با کلرفیل 2 و بتاکاروتن مخلوط شده بود. برآورد شده است که در سازمان ملل، 4 میلیون یورو در سال به خاطر تقلب زنی از دست می رود. آن نه تنها یک کلاهبرداری اقتصادی بزرگ به حساب می آید بلکه همچنین پیامدهای سلامتی اساسی برای مصرف کنندگان به همراه دارد. در سال 1998، مصرف روغن آشپزی تقلبی ( روغن خردل) منجر به مواردی از استسقاء گردید و بیش از 40 نفر جان خود را ازدست داده و صدها نفر در بیمارستان های هند بستری شدند. بنابراین، تشخیص روغن خوراکی تقلبی نقش بسیار مهمی در کیفیت غذا، کنترل ایمنی و تجارت محصول روغن نباتی ایفا می کند.