مشخصات مقاله:
عنوان فارسی مقاله:
تولید طعم با استفاده از مخمر توسط تخمیر جامد پسماند های پوست پرتقال
عنوان انگلیسی مقاله:
Yeast flavour production by solid state fermentation of orange peel waste
کلمات کلیدی مقاله:
پوست پرتقال، تخمیر جامد، مخمر، عطر زیستی، زباله های صنعتی، استرها
مناسب برای رشته های دانشگاهی زیر:
صنایع غذایی و شیمی
مناسب برای گرایش های دانشگاهی زیر:
شیمی کاربردی، زیست فناوری مواد غذایی و فناوری مواد غذایی
وضعیت مقاله انگلیسی و ترجمه:
مقاله انگلیسی را میتوانید به صورت رایگان با فرمت PDF از باکس زیر دانلود نمایید. ترجمه این مقاله با فرمت WORD – DOC آماده خریداری و دانلود آنی میباشد.
فهرست مطالب:
چکیده
1- مقدمه
2. مواد و روش ها
2.1 تجزیه و تحلیل ترکیب
2.2 کشش مخمر و ته نشینی ماده تلقیح
2.3 تخمیر حالت جامد
۲.۴. شمارش مخمر
2.5. میکروسکوپ نوری
2.6 تعیین محتوای باقی مانده کربن
2.7 جداسازی مواد فرار
2.8 استخراج پکتین
2.9 استخراج ترکیبات فنلی و تعیین مقدار کل فنل
2.10 استخراج کاروتنوئید و تعیین میزان کل کاروتنوئید
2.11 استخراج اسید اسکوربیک و تعیین آن
2.12 تحلیل آماری
3. نتایج و بحث
3.1 ویژگی های رشد S. cerevisiae در طی SSF از OP های استریل شده با اتوکلاو و غیر استریل محدودیت اصلی استفاده از OP
3.2 تولید طعم به کمک مخمر در طول SSF از OP استریل شده در اتوکلاو
3.3. جریان روند نمودار ارائه شده
4. نتیجه گیری
قسمتی از مقاله انگلیسی و ترجمه آن:
1. Introduction
Flavour-active compounds contribute significantly in the organoleptic properties of many food products. In terms of value, the flavour market accounts for more than 50% of the global market for flavours and fragrances, which is expected to grow from US$ 21.4 billion in 2013 to US$ 25 billion in 2018 [1]. Nowadays, most flavours are either extracted from plant sources or synthesized by chemical means. The rising concern of consumers about natural products and the requirement for eco-friendly processes definitely encourage research and development of alternative processes for flavour synthesis via biotechnology. This aspect has been strengthened by the latest EC legislation [2], according to which natural flavours include biotechnology-derived products based on microorganisms, plant cell cultures and enzymes [3–6].
1- مقدمه
ترکیبات طعم دهنده به طور قابل توجهی در خواص ارگانولپتیک بسیاری از محصولات غذایی تاثیر می گذارد. از لحاظ ارزش، بیش از 50 درصد از بازار جهانی را بازار طعم ها تشکیل می دهد و انتظار می رود از 21.4 میلیارد دلار در سال 2013 به 25 میلیارد دلار در سال 2018 افزایش یابد [1]. امروزه اکثر طعم ها از منابع گیاهی استخراج می شوند یا به وسیله مواد شیمیایی سنتز می شوند. نگرانی رو به رشد مصرف کنندگان در مورد محصولات طبیعی و نیاز به فرآیندهای سازگار با محیط زیست، قطعا تحقیق و توسعه فرآیندهای جایگزین را برای سنتز طعم از طریق بیولوژیکی تشویق می کند. این جنبه توسط آخرین قوانین EC تأیید شده است [2] که طبق آن طعم های طبیعی شامل محصولات بیوتکنولوژی مبتنی بر میکروارگانیسم ها، کشت سلول گیاهی و آنزیم ها می باشند [3-6].